Deux variétés principales peuvent être cultivées un peu partout en France dès lors que les caractéristiques du sol et du climat le permettent. Plusieurs essences se prêtent à la trufficulture, les plus courantes étant, selon le climat régional, le chêne pubescent (mais aussi rouvre, sessile et pédonculé), le chêne vert et le noisetier. Dans un sol adapté et sous un climat clément, il est possible de cultiver un arbre truffier dans son jardin. Comme Tata Simone qui fait ses délicieuses tartes avec les framboises du jardin, si vous plantez un arbre truffier, un beau jour peut-être vous pourrez dire à vos invités, médusés par les succulentes saveurs de votre dinde fourrée aux truffes : « elles viennent du jardin ! Comment cultiver un arbre truffier et récolter des truffes ? En résumé, pour cultiver la truffe, il faut le bon climat, le bon sol et le bon arbre. Afin de faciliter le développement des radicelles où s’implantera le mycélium, il est important de décompacter le sol jusqu’ à 2 m autour du trou et sur plusieurs dizaines de centimètres de profondeur. On peut distinguer sa présence à l'oeil nu quand truffes blanches fraîches Tuber Borchii on observe autour des racines des filaments bancs et des petites nodosités sur les radicelles

Nettoyez et séchez les truffes blanches fraîches Tuber Borchii : Utilisez une brosse douce pour enlever délicatement la saleté et les impuretés. Ami du travail, il l'encourageait par tous les moyens en son pouvoir : dans sa sollicitude pour les savants qui pouvaient devenir victimes de leur ardeur, il fonda, dans la dernière année de sa vie, une Société de Secours des Amis des sciences, et s'inscrivit le premier pour une somme de 20 000 francs. Proportions des légumes pour 2 litres de consommé, soit 1 service : 300 grammes de rouge de carotte ; 200 grammes de navet ; 3 moyens blancs de poireau ; 2 petites branches de céleri ; 1 demi petit oignon. Les tubercules ſont d’un rouge foncé, preſque ronds, intérieurement blancs, & parviennent quelquefois à une groſſeur énorme. Le champ qui doit ſervir à la plantation ayant été ſuffisamment préparé, deux ouvriers placés ſur une ligne pratiquent avec la bèche ou avec la houe des rigoles ou tranchées de cinq à ſix pouces de largeur & de profondeur ; deux autres jettent, l’un la pomme de terre à la diſtance d’un pied & demi, & l’autre une jointée de fumier par-deſſus : on recouvre le tout avec la terre qui provient de l’autre rigole, & ainſi ſucceſſivement, de manière que cette plantation s’exécute avec autant de célérité que de juſteſſe, & qu’on peut par ce moyen couvrir une grande étendue

Maîtresse-Consul, comme vous le soulignez nous ne pourrons maintenir les portes ouvertes que pendant un laps de temps court. En sortant le moule du bain, laisser reposer pendant 7 à 8 minutes, pour que la garniture intérieure se tasse légèrement. Achever d’emplir le moule avec une couche de farce ; couvrir d’un papier beurré et pocher au bain-marie, en comptant environ 40 minutes de pochage pour un moule de la contenance d’un litre. Emplir ensuite le moule avec des escalopes de ris de veau braisé, lames de champignons et de truffes, en alternant chaque lit d’escalopes d’une couche de sauce allemande finie à la crème. Dresser ces escalopes dans de petites caisses en papier, beurrées et séchées au four, ou dans une seule grande caisse, avec la même quantité de lames de champignons et de truffes. Blanchir les ris ; faire refroidir sous presse et les détailler en escalopes. Piquer les ris aux truffes ; les braiser et les glacer. Procéder comme il est indiqué aux différents Cromesquis d’Amourettes, et dans les mêmes proportions, en employant des gorges de ris, braisées, au lieu d’amourettes

Plantes annuelles qui croissent et fleurissent avec d’autant plus de rapidité qu’elles doivent bientôt mourir ; la première gelée les détruira et leur fumier fortifiera le petit chêne ou le bouleau qu’elles semblaient devoir étouffer. Le mois de juillet est l'époque de l'année la plus favorable au succès de cette opération. ». Comble du raffinement et succès garanti… Il existe d'autres espèces de truffes noire lisse : truffe d'été ou de St Jean (Tuber aestivum) à la chair blanche, qui arrive à maturité entre mai et septembre mais dont le parfum est peu marqué. N'oubliez pas : nous proposons d'autres cadeaux truffés comme notre Cadeau Epicurien. Je ne désespère pas de voir un jour une invention pour faire vingt ou trente enfants à la fois. A éviter absolument si vous avez des enfants. La truffe de Bourgogne, Tuber uncinatum, aux saveurs fines de sous-bois et de noisette n'est pas sujette au froid puisqu’on la récolte avant les grosses gelées, de septembre à novembre. La truffe de Lorraine (Tuber mesentericum) peu connue, mais excellente qui arrive à maturité de septembre à décembre. Les truffes avaient une belle maturité. Une telle quantité ne permet pas de nourrir une famille entière, mais rien n’empêche de se partager une boîte à deux (en veillant à déguster le caviar à la cuillère et non dénaturé sur des blinis ou du pain)